Bon à savoir
- Plus de 15 000 vignerons assurent la viticulture de 90% dans la région de Champagne. Quelques vignerons produisent leurs propres vins; quelques autres vendent leurs raisins à d’autres (plus grandes) Maisons de Champagne.
- Le Terroir, souligne comment le climat, le sol et d’autres aspects peuvent influencer le goût du vin. Quelques régions semblent avoir plus de ‘terroir’ que d’autres.
- Selon la Loi de 1927, la partie d’Appellation Champagne couvre 34 000 hectares.
- La meilleure conservation du Champagne est à une température approximative de 7 à 12 °C.
- La température conseillée pour boire le Champagne, se situe entre 8 et10 °C.
- La taille des bulles d’un Champagne est le résultat de la température de la cave. Plus elle est froide, plus petites seront les bulles et meilleure la qualité.
- Une bouteille de Champagne est élaborée à partir d’environ 1,2 kg de raisins.
- Seul le vin des raisins cultivés dans la région de Champagne selon la Méthode Traditionnelle, est autorisé à porter l’appellation Champagne.
- Environ 90% des Champagnes résultent d’ un mélange de 2/3 de raisins noirs et 1/3 de Chardonnay.
- Un caractéristique du Champagne est qu’il est composé d’un mélange de vins d’années différentes.
- Des vins mousseux comme Prosecco, Cava et Sekt sont produits à partir d’une qualité de raisin et d’un cépage différents de ceux de la région de Champagne.
- Un Remueur: une personne qui secoue, tourne et déplace les bouteilles pour faire descendre le sédiment dans le goulot de la bouteille. Un Remueur gère généralement 20 000 à 30 000 bouteilles par jour.
- Grand Cru ou Premier Cru se réfère aux meilleurs villages de la région de Champagne.
- Il existe 17 grands Crus, par exemple : Ambonnay, Avize, Aye, Bouzy, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Tours-sur-Marne et 41 Premier Crus, par exemple : Chouilly, Hautvillers, Marcel-sur-Ay.
- Le prix du Champagne varie. Cependant, un bon Champagne n’est pas forcément cher, laissez votre goût personnel déterminer quel type de Champagne correspond à votre budget.
- Cuvée: le premier pressage
- Taille: le deuxième pressage
- Débourbage: enlèvement des impuretés du jus des raisins pressés.
- Chaptalisation: processus d’ajouter du sucre au jus pour augmenter le pourcentage d’alcool. La levure dans les barriques transforme le sucre en alcool.
- Fermentation malactique: les bactéries, qui transforment l’acide malique en acide lactique doux.
- Le vin réserve donne au Champagne un goût stable.
- Après le processus de la production principale, le vin de Champagne doit être conservé dans des caves pendant quelques années afin d’obtenir un goût plus doux.
- Les Champagnes Non Vintages doivent être conservés dans des caves pendant un minimum de 15 mois et les Champagnes Vintages pendant un minimum de 3 ans.
- Plus le Champagne mûrit longtemps dans les caves, meilleur en sera le goût, cependant, c’est seulement valable si la levure se trouve dans la bouteille. Les cellules de levures mortes donnent au Champagne un goût de pâte à pain et de brioche.
- Auparavant, le Champagne était bu avec le sédiment encore présent dans la bouteille.