Edmond Besserat fonde la première Maison Besserat à Aÿ en 1843. Lui-même originaire d’Hautvillers, il construit son savoir-faire, en créant des cuvées et des assemblages personnalisés. Il travaille la qualité et cherche surtout l’élégance, la finesse et la légèreté. Un jour, le hasard ou la vie tout simplement, fit rencontrer Edmond Besserat, petit fils et Yvonne Méric de Bellefon, de noblesse champenoise. En 1920, leur mariage sera le début de la légende de la Maison Besserat de Bellefon. La nouvelle marque est née.

En 1930, le Directeur de la Samaritaine de Luxe à Paris lance à Victor Besserat, frère d’Edmond, 2ème du nom le pari d’élaborer un Champagne légèrement effervescent, avec une petite mousse et beaucoup de finesse pour accompagner idéalement tout un repas. Pour répondre à cette demande et gagner son pari, Victor décide d’utiliser la technique d’élaboration du crémant. Le Crémant des Moines, joyau de la Maison Besserat de Bellefon, vient de voir le jour.

L’incroyable légèreté de sa mousse provient d’un process unique en Champagne. La Maison utilise moins de liqueur de tirage, ce qui entraîne une prise de mousse plus légère et aérienne conférant à Besserat de Bellefon des bulles 30% plus fines que celles d’un Champagne traditionnel. Versé dans une flûte, il donne la formidable impression de « crémer ».

Bien des années plus tard, l’appellation « Crémant » n’ayant plus cours en Champagne, le vin prend alors le nom qui reste encore gravé dans la mémoire de chacun : «la Cuvée des Moines».

Son célèbre nom se veut un hommage au génie des Moines Bénédictins, qui furent les « Pères » de la champagnisation.